央广网北京10月21日消息 面包ღ✿◈★、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中ღ✿◈★，主要是零食甜点面对面视频游戏365ღ✿◈★，并非日常刚需ღ✿◈★。随着经济发展ღ✿◈★，中西饮食文化交融ღ✿◈★，面包烘焙食品逐渐向“早餐化”“正餐化”过渡ღ✿◈★，消费场景更加多样化ღ✿◈★，市场规模也因此增长迅猛ღ✿◈★。

　　艾媒咨询数据显示ღ✿◈★，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元ღ✿◈★，同比增长19.9%ღ✿◈★。2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元ღ✿◈★。

　　近年ღ✿◈★，在资本的加持下ღ✿◈★，烘焙市场更是进入了发展的“快车道”ღ✿◈★。据不完全统计ღ✿◈★，仅今年前9个月ღ✿◈★，烘焙行业投资事件就多达22起ღ✿◈★，总融资金额达57.0亿元凯发k8娱乐官网appღ✿◈★。

　　9月23日凯发k8娱乐官网appღ✿◈★，“第三届中国餐饮营销力峰会”发布了“2021中国烘焙十大品牌”榜单ღ✿◈★，好利来ღ✿◈★、幸福西饼ღ✿◈★、元祖ღ✿◈★、鲍师傅糕点ღ✿◈★、85度cღ✿◈★、美心西饼ღ✿◈★、仟吉ღ✿◈★、熊猫不走蛋糕ღ✿◈★、南洋大师傅ღ✿◈★、爸爸糖手工吐司登上榜单ღ✿◈★。

　　从这次上榜品牌可以看出ღ✿◈★，老牌烘焙品牌10席占了一大半ღ✿◈★，实力依然雄厚ღ✿◈★。老牌烘焙品牌好利来ღ✿◈★、幸福西饼ღ✿◈★、元祖牢牢占据着前三甲ღ✿◈★，85度cღ✿◈★、美心西饼ღ✿◈★、仟吉等紧随其后ღ✿◈★。

　　其中ღ✿◈★，好利来已三年荣登榜首ღ✿◈★，作为中国最大的烘焙连锁企业ღ✿◈★，近年好利来动作频频ღ✿◈★，一改“传统”形象ღ✿◈★，大肆玩起了“联名游戏”ღ✿◈★，凭借与喜茶ღ✿◈★、哈根达斯ღ✿◈★、ROI微醺ღ✿◈★、阿华田ღ✿◈★、国货美妆品牌橘朵Judydoll等品牌联名ღ✿◈★，数次出圈ღ✿◈★，在年轻群体中取得了非常不错的反响ღ✿◈★，部分联名单品的销量已超百万ღ✿◈★。

　　以烘焙新零售模式出圈的幸福西饼今年也启动了新一轮融资ღ✿◈★，拟在5年内打造1000家门店及配送站ღ✿◈★。

　　幸福西饼则从去年第七名的位置ღ✿◈★，攀升到了第二名ღ✿◈★。幸福西饼在市场深耕多年ღ✿◈★，从线下升级到线上ღ✿◈★，再从线上转战线下ღ✿◈★，其如今在国内的市场渗透率和传播影响力ღ✿◈★，早已不容小觑ღ✿◈★。此前ღ✿◈★，幸福西饼也启动了新一轮融资ღ✿◈★，希望更快开拓县级城市ღ✿◈★，拟在5年内打造1000家门店及配送站ღ✿◈★。

　　而与往年相比ღ✿◈★，今年的榜单烘焙新生力量也表现亮眼ღ✿◈★，熊猫不走ღ✿◈★、鲍师傅ღ✿◈★、爸爸糖手工吐司等后起之秀均有上榜ღ✿◈★。

　　值得一提的是ღ✿◈★，这些后起之秀在近期都先后获得了融资和高估值ღ✿◈★。比如凭借肉松小贝火遍整个烘焙界的鲍师傅最近估值被推到了令人咋舌的100亿元人民币ღ✿◈★，而熊猫不走蛋糕日前也已完成1亿人民币B轮融资ღ✿◈★，今年的榜单上的新品牌手工吐司品牌爸爸糖目前也已完成了上亿元人民币首轮融资ღ✿◈★。

　　通过榜单及市场趋势不难看出ღ✿◈★，在烘焙品类中老品牌依然拥有较强的实力ღ✿◈★，位居前列ღ✿◈★，新烘焙品牌则凭借产品细分以及新模式不断获得资本的青睐ღ✿◈★，风头正盛ღ✿◈★。

　　而在榜单之外凯发k8娱乐官网appღ✿◈★，一些新中式烘焙品牌也借助国潮风迅速崛起ღ✿◈★，比如今年的网红品牌墨茉点心局ღ✿◈★、虎头局渣打饼等ღ✿◈★，它们短短半年内就获得了多次融资ღ✿◈★，有的甚至达到了单店1个亿的高估值ღ✿◈★。因此ღ✿◈★，虽然今年榜单上没有他们的身影ღ✿◈★，但是他们的发展势头依然不容小觑ღ✿◈★。

　　通过榜单我们可以看出整个烘焙品类已经形成了新老两股势力ღ✿◈★。而在品类发展潜力及增长红利之下ღ✿◈★，烘焙品类的新老两股势力在烘焙赛道上交错共存ღ✿◈★，形成了各自独有的发展形态ღ✿◈★。

　　20世纪90年代之前ღ✿◈★，我国烘焙市场一直以中式糕点领衔发展ღ✿◈★。20世纪90年代后ღ✿◈★，随着国人对西式烘焙的熟悉度与日俱增ღ✿◈★，很多品牌看中了这个发展机遇ღ✿◈★，纷纷涌进烘焙赛道ღ✿◈★。在这个阶段中ღ✿◈★，涌现了好利来ღ✿◈★、美心西饼ღ✿◈★、味多美ღ✿◈★，元祖等众多大众今天所熟知的烘焙品牌ღ✿◈★。

　　2008年后ღ✿◈★，烘焙市场迎来了一轮发展的高峰ღ✿◈★，各大品牌开始在全国大规模拓展凯发k8娱乐官网appღ✿◈★，市场的竞争开始加剧ღ✿◈★。在激烈的市场竞争环境之下ღ✿◈★，不少品牌开始谋求创新ღ✿◈★，以幸福西饼为代表的线下烘焙品牌逐渐转战线上ღ✿◈★，发展成为国内知名的O2O蛋糕品牌ღ✿◈★。

　　2013年年初ღ✿◈★，随着徹思叔叔进入中国市场ღ✿◈★，中国“初代”网红烘焙开始出现ღ✿◈★。REMICONEღ✿◈★、瑞可爷爷ღ✿◈★、浮力森林ღ✿◈★、宜芝多等网红品牌开始悄然出现在公众视野ღ✿◈★。

　　而落寞的不仅是网红品牌ღ✿◈★，2018年前后ღ✿◈★，烘焙品类整体呈现出一股青黄不接的疲软态势ღ✿◈★，老品牌表现平淡ღ✿◈★，新品牌后劲不足ღ✿◈★。

　　不少烘焙品牌由于种种原因ღ✿◈★，纷纷陷入闭店困境ღ✿◈★。据《中国餐饮报告2019》的一组数据显示ღ✿◈★，2018年ღ✿◈★，有8万家烘焙店关闭ღ✿◈★。

　　之后ღ✿◈★，整个餐饮行业受到疫情冲击ღ✿◈★，烘焙品类也不可避免凯发天生赢家一触即发ღ✿◈★，ღ✿◈★。不少老牌烘焙企业宣布关店闭店ღ✿◈★，甚至不少烘焙品牌就此倒下ღ✿◈★。

　　比如ღ✿◈★，拥有26年历史的烘焙品牌东海堂ღ✿◈★，在上海开了22年的宜芝多ღ✿◈★，杭州浮力森林等都或宣布歇业停产或宣布闭店ღ✿◈★。甚至连面包新语这样的连锁品牌也频现关店潮ღ✿◈★，陆续撤离多个城市ღ✿◈★。

　　好利来ღ✿◈★、元祖ღ✿◈★、味多美ღ✿◈★、幸福西饼等烘焙品牌开始通过推出新品ღ✿◈★、与其他品牌联名ღ✿◈★、进行门店品牌形象升级等方式重新赢得市场ღ✿◈★。

　　和老牌烘焙整理势弱相比ღ✿◈★，新烘焙品牌却显得十分热闹ღ✿◈★。特别是在2020年前后ღ✿◈★，一批主打“中式点心年轻范”的新烘焙品牌集中爆发ღ✿◈★，成为了烘焙赛道上的耀眼新势力ღ✿◈★。

　　这批新烘焙品牌以年轻群体作为切入点ღ✿◈★，瞄准Z世代追求新奇ღ✿◈★、文化自信等特点ღ✿◈★，通过制造“爆品”ღ✿◈★，借助“国潮”东风ღ✿◈★，并灵活运用抖音ღ✿◈★、小红书等平台迅速崛起ღ✿◈★，成为年轻消费者的网红打卡点面对面视频游戏365ღ✿◈★。

　　而在资本的一再助推下ღ✿◈★，这些新烘焙品牌的风头更是一时无两ღ✿◈★。尤其今年ღ✿◈★，数个烘焙品牌相继获得高额融资ღ✿◈★，顿时让烘焙品类的关注度持续上升ღ✿◈★。

　　例如成立于2017年的熊猫不走蛋糕在上个月宣布完成过亿元B轮融资ღ✿◈★；成立于2019年的墨茉点心局天生赢家 一触即发ღ✿◈★，已完成4轮融资ღ✿◈★；新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行也于7月完成近5000万美元的A轮融资ღ✿◈★；鲍师傅更是被推到了令人咋舌的100亿元人民币估值ღ✿◈★。

　　从虎头局ღ✿◈★、墨茉点心局ღ✿◈★、爸爸糖的目前的市场反馈来看ღ✿◈★，它们大多被视为新一代的网红品牌面对面视频游戏365ღ✿◈★。而在产品结构上ღ✿◈★，它们都遵循单一爆品打造原则面对面视频游戏365ღ✿◈★，产品品类都集中在麻薯ღ✿◈★、桃酥等ღ✿◈★，产品有一定的重合度ღ✿◈★，品牌壁垒和护城河暂时都未特别明晰ღ✿◈★。

　　不过ღ✿◈★，即便烘焙赛道陷入新老混战之中ღ✿◈★，但是其庞大的千亿级市场依然有着很大的发展空间ღ✿◈★。不少新入局者前赴后继地前来“淘金”ღ✿◈★，希望自己能分得市场的那一大块蛋糕k8凯发天生赢家一触即发ღ✿◈★，ღ✿◈★。

　　根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据ღ✿◈★，我国近些年面包消费量的年均增长率稳定在8%左右ღ✿◈★，2020年我国烘焙食品的人均消费量约为8.4千克ღ✿◈★，此数据还远不及美国ღ✿◈★、日本人均消费的一半ღ✿◈★。可见ღ✿◈★，烘焙品类的发展潜力巨大ღ✿◈★。

　　但是ღ✿◈★，在庞大的市场潜力之下ღ✿◈★，中国烘焙行业的总体发展情况却并没有数据表现的那么理想ღ✿◈★。品牌多而分散ღ✿◈★，总体集中度不高ღ✿◈★，同时还要面临其他餐饮品类抢食的困境ღ✿◈★，烘焙品类破局难ღ✿◈★。

　　红餐品牌研究院数据显示ღ✿◈★，30000余个餐饮品牌中ღ✿◈★，烘焙甜品的品牌占比为11.8%ღ✿◈★，仅次于小吃快餐和中式正餐ღ✿◈★，烘焙甜品又分甜品甜点和面包烘焙两个细分品类ღ✿◈★，品牌数比例约为3:7ღ✿◈★。即面包烘焙在全品类品牌中占比为8.3%ღ✿◈★，仅比饮品少两个百分点ღ✿◈★，品牌数量庞大ღ✿◈★。

　　据美团点评数据ღ✿◈★，目前全国烘焙门店已突破50万家凯发k8娱乐官网app下载ღ✿◈★，ღ✿◈★。但聚焦到品牌层面ღ✿◈★，面包烘焙品牌虽然多ღ✿◈★，却多以中小型连锁为主ღ✿◈★，门店数超过500家以上的仅占1%ღ✿◈★。头部品牌中ღ✿◈★，目前也尚未有门店数过千的品牌ღ✿◈★，幸福西饼凯发k8娱乐官网appღ✿◈★、元祖食品ღ✿◈★，门店数均在750家以上ღ✿◈★。

　　在地域和城市分布上ღ✿◈★，除一线城市外ღ✿◈★，新一线至四线城市的面包烘焙门店占比均靠近20%ღ✿◈★，分布比较均匀ღ✿◈★。表面看ღ✿◈★，面包烘焙在全国分布比较均衡ღ✿◈★，不像其他餐饮品类受地域口味差异ღ✿◈★、消费习惯限制ღ✿◈★，区域和城市之间存在较大的发展差异ღ✿◈★，但实际情况并非如此ღ✿◈★。

　　红餐品牌研究院研究了近1500个面包烘焙品牌的门店跨区域分布情况发现ღ✿◈★，近70%的品牌的经营范围在三个区域以内ღ✿◈★。其中驻守单一区域经营的品牌占比34.5%ღ✿◈★，跨越两个区域的占比20.1%ღ✿◈★，跨三个区域的品牌占比14.6%ღ✿◈★；门店遍布全国的品牌非常少面对面视频游戏365ღ✿◈★，比例仅为4.6%ღ✿◈★。所以烘焙跨区发展仍是难题ღ✿◈★。

　　与此同时ღ✿◈★，随着面包烘焙的市场规模不断扩大ღ✿◈★，入局分“蛋糕”者越来越多ღ✿◈★，近年来ღ✿◈★，喜茶ღ✿◈★、奈雪的茶等新茶饮品牌ღ✿◈★，星巴克ღ✿◈★、瑞幸等咖啡品牌ღ✿◈★，还有光明ღ✿◈★、中石化ღ✿◈★、京东便利店这样的跨界“选手”纷纷加入烘焙赛道ღ✿◈★。

　　跨界而来的茶饮品牌通过“茶饮+面包”组合ღ✿◈★，迎合消费者吃喝搭配需求ღ✿◈★，实现了客单值与销售额的双赢ღ✿◈★，在烘焙甜品行业杀出一条血路ღ✿◈★。

　　同时面对面视频游戏365ღ✿◈★，疫情倒逼烘焙甜品业开辟出一条电商之路ღ✿◈★，打破区域限制ღ✿◈★，新零售巨头也瞄准了这一市场ღ✿◈★。2020年12月ღ✿◈★，全国首家盒马烘焙工坊落地上海日提供100多款面包ღ✿◈★，覆盖鲜牛乳吐司ღ✿◈★、丹麦酥皮ღ✿◈★、日式餐包ღ✿◈★、贝果ღ✿◈★、欧包ღ✿◈★、西点蛋糕等ღ✿◈★。

　　如今烘焙品类正处于发展的十字路口ღ✿◈★，既有潜力又有自己的劣势ღ✿◈★，要做大需要面对诸多隐性难题ღ✿◈★，那烘焙这门生意还值得做吗？

　　数据显示ღ✿◈★，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元ღ✿◈★，2015—2019年行业市场规模增速均超过9%ღ✿◈★，远高于全球烘焙行业市场规模约3%的增速ღ✿◈★，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度ღ✿◈★。如此强劲的增长势头也预示着烘焙市场的发展前景依旧可观ღ✿◈★，烘焙依然是门好生意ღ✿◈★。

　　从细分行业占比来看ღ✿◈★，烘焙食品为我国休闲食品行业第一大品类凯发k8娱乐官网ღ✿◈★！ღ✿◈★，占比达24%ღ✿◈★，位居第二的糖果巧克力ღ✿◈★，占比仅有12%ღ✿◈★。此外ღ✿◈★，烘焙食品的增速在2013-2019年CAGR达到了11.2%ღ✿◈★，为休闲食品中第二大增速品类ღ✿◈★。

　　尽管好利来早在上世纪90年代末就在全国十几个城市开设了连锁店ღ✿◈★，元祖食品ღ✿◈★、面包新语等老烘焙品牌也已登陆中国大陆市场近20年凯发k8娱乐官网appღ✿◈★，但还没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超过千家ღ✿◈★。

　　根据三万资本的研究报告ღ✿◈★，A股食品板块的净利率中位数为7.7%ღ✿◈★，而烘焙食品企业在8%-15%ღ✿◈★，可见烘焙食品企业利润普遍高于其他食品企业ღ✿◈★。

　　据业内人士推算ღ✿◈★，一个200块的奶油蛋糕ღ✿◈★，面粉ღ✿◈★、糖ღ✿◈★、油ღ✿◈★、奶油凯发k8娱乐官网appღ✿◈★、水果ღ✿◈★、包装成本加一起仅40元左右ღ✿◈★，所以即便除去房租ღ✿◈★、人工ღ✿◈★、卖不掉的甜品损耗ღ✿◈★，依然有钱可赚ღ✿◈★。随着烘焙食品的消费场景不断扩大ღ✿◈★，新中式门店的坪效也有了明显提升ღ✿◈★。

　　虎头局创始人胡亭曾经向媒体透露ღ✿◈★，虎头局55平米的门店曾创下单月127万元营收记录ღ✿◈★，坪效达到2万元ღ✿◈★。墨茉点心局的业绩也不相上下ღ✿◈★，投资方番茄资本卿永曾表示ღ✿◈★，墨茉点心局60-70平米的单店月营业额达到200万元ღ✿◈★，坪效超过2万元ღ✿◈★，完全抬升了小吃所能触及到的盈利高度ღ✿◈★。所以ღ✿◈★，无论是原有市场参与者还是新入局者在烘焙赛道都有很大发展空间ღ✿◈★。

　　目前ღ✿◈★，我国的烘焙产业处于品牌化进程的初级阶段ღ✿◈★，行业格局未定ღ✿◈★，行业容量未满ღ✿◈★。新老交替的行业局面无疑将行业推上了高速发展的热潮凯发k8娱乐官网appღ✿◈★，烘焙市场潜力也吸引了无数资本前来掘金ღ✿◈★。未来烘焙赛道跑出百亿级ღ✿◈★、千亿级公司将指日可待ღ✿◈★，而烘焙千亿级的市场容量ღ✿◈★，也正在等待更多的入局者前来探索ღ✿◈★。烘焙品类赛道蓝海显现ღ✿◈★，未来可期ღ✿◈★。