根据窄门餐眼的数据✿ღ★，截至2024年8月5日✿ღ★，近一年奶茶饮品新开店167374家✿ღ★，但净增长仅为35518家✿ღ★，这意味着超过13万家奶茶店倒闭了✿ღ★。

　　2021年曾经凭借7000+门店体量位列茶饮“老二”的书亦烧仙草✿ღ★，今年以来正在遭遇大规模闭店✿ღ★。根据窄门餐眼最近的统计✿ღ★，其最新门店数为5765家✿ღ★，已经跌出了行业前五✿ღ★。

　　书亦烧仙草最近一次引发关注✿ღ★，源于一则热搜话题✿ღ★：#书亦烧仙草倒闭门店太多二手设备滞销#✿ღ★。根据海峡都市报的报道✿ღ★，有设备回收商表示✿ღ★，一天内最多接到过13个书亦烧仙草的撤店电话✿ღ★。

　　根据闲鱼二手平台的数据✿ღ★，检索关键词“书亦烧仙草设备”✿ღ★，全国近七天内共有153件商品在售✿ღ★，虽然比门店是位列其前后的甜啦啦和益禾堂略多✿ღ★，但并不显著✿ღ★。

　　从事二手奶茶设备回收售卖生意的慧慧表示✿ღ★，门店体量多的大品牌有开闭店的波动实属正常✿ღ★，相较其他品牌而言✿ღ★，近期书亦烧仙草的设备回收并未明显增多✿ღ★。

　　连锁门店监测平台极海数据曾有过一组数据✿ღ★，截至9月11日的近90天内✿ღ★，书亦烧仙草门店数净减超过1000家✿ღ★。不过有意思报告就此数据向书亦烧仙草核实破了语文课代表的那层膜破了语文课代表的那层膜✿ღ★，相关负责人表示平台数据有误✿ღ★，已发函更正✿ღ★，但实际闭店数据不便对外公布✿ღ★。

　　有趣的是✿ღ★，此后极海数据更新了一组完全不同的数据✿ღ★，截至9月17日的近90天内✿ღ★，书亦烧仙草只有新开门店✿ღ★，没有新关门店✿ღ★。

　　无独有偶✿ღ★，由窄门餐眼提供的品牌门店关闭店数✿ღ★、关店率的付费高级数据查询✿ღ★，众多品牌中也仅有书亦烧仙草无此项数据✿ღ★。

　　不过如果把时间线拉长✿ღ★，书亦烧仙草的门店体量确实呈现出了下滑的趋势✿ღ★，2021年其公布的数据显示门店超过7000家✿ღ★，然而截至目前窄门餐眼的数据显示仅有5765家✿ღ★。

　　作为一名奶茶的高频消费者✿ღ★，但凡有新品牌出现✿ღ★，云菲都要尝试一番✿ღ★，并且对多个品牌抱有忠诚度✿ღ★。在她眼中✿ღ★，书亦烧仙草属于消费频次低的品牌✿ღ★，“点奶茶的时候很难想到它✿ღ★，即便外卖上滑到了✿ღ★，也不知道喝什么✿ღ★。”

　　曾经的大单品烧仙草正在越来越没有消费场景✿ღ★。云菲表示AG凯发k8真人娱乐✿ღ★，可能只有在吃火锅之后✿ღ★，或者觉得有些上火的时候✿ღ★，才会主动点一杯“烧仙草”✿ღ★，但这种情景并不常见✿ღ★。

　　更重要的是✿ღ★，即便消费者有心消费✿ღ★，也未必能买到✿ღ★。生活在北京西边的云菲发现✿ღ★，最近想点一杯书亦烧仙草变难了✿ღ★。点开外卖平台✿ღ★，书亦烧仙草的配送费用动辄要到10元以上✿ღ★，这说明她附近已经没有书亦烧仙草的门店了✿ღ★，只能远距离配送✿ღ★。

　　检索大众点评平台✿ღ★，书亦烧仙草有不少北京门店都处于停业的状态✿ღ★，比如二环内西单商圈的君泰百货店凯发在线网址✿ღ★，✿ღ★、华威约饭街店✿ღ★，五道口商圈的物资学院店以及西南商圈的丰科万

　　有意思报告致电西单君泰百货店✿ღ★，店家表示半个月前刚闭店✿ღ★，而且西边的门店几乎都已停业✿ღ★，目前在营门店集中在朝阳区✿ღ★。

　　书亦烧仙草相关负责人告诉有意思报告✿ღ★，目前的确在关闭一些高线城市的门店✿ღ★，收缩一二线破了语文课代表的那层膜✿ღ★，转向更下沉的市场✿ღ★。“基于新的市场形势✿ღ★，书亦优化门店及业务调整凯发k8娱乐官网✿ღ★。✿ღ★，从多开店转向开好店✿ღ★，聚焦下沉市场✿ღ★，聚焦产品结构调整和单店模型优化✿ღ★，支持加盟商稳扎稳打✿ღ★，提升门店单店营收和盈利能力✿ღ★。”

　　简言之✿ღ★，这些动作的背后皆指向“盈利”——关闭租金高✿ღ★、难盈利的门店✿ღ★，从而聚焦成本低✿ღ★、好盈利的市场✿ღ★。

　　然而在北上广深等一线城市布局的茶饮品牌并不在少数✿ღ★，书亦烧仙草也从2019年前后开始从四川老家上探到了北上广深四座城市✿ღ★，为何偏偏是它正在“撤退”?

　　餐饮行业专家✿ღ★、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为✿ღ★，书亦烧仙草在2022年做过一次品牌升级✿ღ★，这成了它“弯路”的起点✿ღ★。

　　茶饮业内人士王冲表示✿ღ★，自蜜雪冰城接受华与华的咨询服务大获成功后凯发k8娱乐官网app✿ღ★，不少品牌也尝试走咨询✿ღ★、升级之路✿ღ★，书亦烧仙草便是其中之一AG凯发k8真人娱乐✿ღ★。

　　书亦烧仙草原先的名字是“85°TEA”✿ღ★，2017年更名为书亦烧仙草之后才真正聚焦到“烧仙草”的细分品类上✿ღ★。凭借着与其他茶饮品牌具有差异化的“烧仙草”✿ღ★，书亦迅速占领了消费者的心智AG凯发k8真人娱乐✿ღ★。而随后推出的SLOGAN“书亦烧仙草✿ღ★，半杯都是料”✿ღ★，进一步强化了书亦的品牌属性✿ღ★，毕竟当年盛行的便是“奶茶八宝粥化”的趋势✿ღ★。

　　好不容易凭借烧仙草在茶饮界占有了一席之地✿ღ★，仅仅5年过后✿ღ★，书亦烧仙草却“主动放弃已有的优势”✿ღ★。

　　在林岳看来✿ღ★，品牌升级之后✿ღ★，从形象上看✿ღ★，绿色的门店和红色小兔子LOGO并未得到年轻消费群体的广泛认可✿ღ★。升级更是牵一发而动全身之事✿ღ★，同时升级的产品✿ღ★，例如提出了植物基新茶饮的理念破了语文课代表的那层膜✿ღ★，把动物蛋白替换成植物蛋白等✿ღ★，也在消费者群体中出现了口感差✿ღ★、味道寡淡的负面反馈✿ღ★。

　　同时✿ღ★，书亦烧仙草不断丰富自己的产品矩阵✿ღ★，导致招牌烧仙草仅有3款✿ღ★，而更多的产品则聚焦在鲜果茶✿ღ★、奶茶等品类上✿ღ★，如当下其鲜果茶产品就有8种AG凯发k8真人娱乐✿ღ★。有意思报告注意到✿ღ★，在书亦小程序的必喝榜上✿ღ★，未见一款烧仙草产品✿ღ★。

　　而在升级的过程中✿ღ★，7000多家门店也并未同频——有的店换了新形象✿ღ★，有的店没换;有的店使用了新的原料✿ღ★，有的店没有✿ღ★。这直接导致品牌口碑的急转直下✿ღ★。

　　王冲表示✿ღ★，并不是每个品牌都适合“大动干戈”人生赢家✿ღ★，✿ღ★，“品牌的升级不是一拍脑袋决定的✿ღ★，应当是在从总部到加盟商到供应链都有共识的基础上实现”AG凯发k8真人娱乐✿ღ★。

　　客观地讲✿ღ★，门店数只是判断茶饮品牌生命力的维度之一✿ღ★，但在每年新开近17万家茶饮店的当下✿ღ★，“攻城略地”对品牌具有不小的价值✿ღ★。

　　在独立消费分析师刘戈看来✿ღ★，一方面✿ღ★，占据黄金地理优势是事半功倍的举措✿ღ★，一旦一个品牌占了先机✿ღ★，那么某些品牌便只得绕着走✿ღ★。

　　另一方面✿ღ★，现制茶饮已经变成了“方便消费”✿ღ★，谁在消费者想喝的时候恰好就在身边✿ღ★、谁最方便购买✿ღ★，谁就掌握了优势✿ღ★，尤其是在品牌足够多的情况下✿ღ★，喝谁家或许变得不那么重要✿ღ★。

　　更重要的是✿ღ★，对于以加盟为发展模式的茶饮品牌来说✿ღ★，加盟商越多✿ღ★，品牌声量与存在感就越大✿ღ★，从而吸引更多的加盟商入局✿ღ★，最终实现加盟商与品牌的“双赢”——加盟商能回本✿ღ★、能盈利✿ღ★，品牌则靠收取加盟费用及物料费用赚钱✿ღ★。

　　然而当门店体量收缩之后✿ღ★，“品牌往往会通过参与价格战来试图重新获得销量✿ღ★，但这或许会让加盟商无利可图✿ღ★，最终陷入恶性循环破了语文课代表的那层膜✿ღ★。”林岳表示✿ღ★。

　　对于如何挽回加盟商✿ღ★，书亦烧仙草相关负责人表示✿ღ★，目前主打的是低成本加盟模式✿ღ★，即降低物料成本和降低门店经营成本✿ღ★。

　　其中包括✿ღ★：下调奶基底✿ღ★、小料等核心大宗物料价格;下调店铺装修成本20%左右;免收加盟费和品牌管理费✿ღ★，提供开店✿ღ★、转址✿ღ★、翻新等一系列优惠政策……

　　事实上凯发k8娱乐官网app下载✿ღ★，✿ღ★，在2023年至2024年期间AG凯发k8真人娱乐✿ღ★，书亦烧仙草已经拿出了1.78亿元资金扶持加盟商✿ღ★，然而这个阶段也恰恰是其闭店最快的时间✿ღ★。

　　王冲认为✿ღ★，加盟商看重的是门店长期表现✿ღ★，而非只是成本数据✿ღ★，再少的投资✿ღ★，如果难以赚钱✿ღ★、回本周期长✿ღ★，也难以吸引他们破了语文课代表的那层膜✿ღ★。“霸王茶姬的加盟费用高达60万元之上✿ღ★，但奈何销量高✿ღ★，加盟商依旧络绎不绝✿ღ★。”

　　林岳也认为凯发在线平台✿ღ★。✿ღ★，当前茶饮品牌已经进入到大浪淘沙的阶段✿ღ★，真正能持续发展的是那些具有核心竞争力的品牌✿ღ★，能够在行业中树立自己的个性破了语文课代表的那层膜✿ღ★，打出差异化AG凯发k8真人娱乐✿ღ★。